Comment faire de bons cookies ?

De nombreuses mamans et de nombreux cuisiniers se demandent quelle est la meilleure recette de cookies (voir ici). Ca n’est pas une question évidente, car comme pour d’autres desserts et d’autres plats, il y a un véritable combat sur le net à ce propos, et tester toutes les recettes prendraient trop de temps.

D’une manière générale, il faut savoir que pour faire des bons cookies bien moelleux, et faut fatalement utiliser du beurre. Les allergiques au gras et ceux et celles qui veulent garder la ligne pourront trouver d’autres recettes, mais qui risquent de ne pas être aussi bonnes.

L’autre astuce quand on réalise des cookies, est de bien surveiller la cuisson afin de détecter le moment où le cookie passe de croquant à l’extérieur et moelleux au milieu à croquant partout. La technique la plus répandue consiste à sortir 2 minutes avant la cuisson les cookies du four mais de les laisser sur la plaque pour qu’ils continuent à cuire avec sa chaleur.

Bien conservés dans une boîte hermétique, les cookies peuvent se conserver jusqu’à deux bonnes semaines, mais en général ils ne durent pas aussi longtemps !

Pour l’histoire, ce sont les perses qui ont inventé les cookies, qui consistaient à l’époque en de petits biscuits plats. La conquête de l’Europe par les musulmans à permis de faire voyager cette recette, que les immigrés ont bien entendu apporté avec eux aux Etats Unis. La plupart des recettes qui battent leurs plein aux USA et qui sont très recherchées en Europe et particulièrement en France comme les pancakes ou les cupcakes sont en fait des recettes d’Européens installés aux Etats unis, et qui sont maintenant de véritables classiques pour tout un peuple.

Si vous souhaitez déguster de bons cookies sans les faire, il y a une très bonne échoppe au Lafayette Gourmet, dans laquelle vous vous régalerez !

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